Kako ukiseliti šiške kebab?

Gotovo svi od nas vole kebabe, čije je načelo kuhanje poznato od davnih vremena. Prije toplinske obrade preko otvorenog vrućeg ugljena, meso za kebabove obično je ukiseljeno na razne načine. Marinade za meso na šiške može se sastojati od različitih sastojaka - to je osoba koju vam se sviđa.

Koliko ljubitelja mesa, toliko mnogo mišljenja, koji je najbolji način da se krumpirići. Najčešće se koriste takve smjese za mariniranje mesa:

• uobičajena jednostavna marinada (voćni ocat, biljno ulje, suhi začini, sjeckani bilje, češnjak, senf);
• kiselo mlijeko marinada u indijskom stilu (jogurt ili kefir, češnjak, češnja, kurkuma, crveni papar, cimet, kardamon);
• pikantna marinada (jogurt, pikantna crvena paprika, češnjak, svježi sok citrusa - vapno ili limun);
• marinada na osnovi soje umaka (soja umak, suhe začine, đumbir, češnjak);
• limun marinada (maslinovo ulje, svježe iscijeđen sok od limuna, kora od limuna, origano i svježa metvica) izvrsna je alternativa marinadi od octa;
• Stara ruska marinada na bazi kvasa s medom, lukom i oreganom.

Treba napomenuti da uključivanje luk u marinade nije svima drago zbog karakterističnog okusa. Isto se može reći i o fermentiranim mliječnim marinadama. Ponekad se marinade pripremaju na temelju stolnih vina ili čak piva - također se ispada dobro. Može se uključiti u sastav mješavina rajčice i adikta.

Da biste shvatili kako marinirati ukusnu roštilj, trebate isprobati nekoliko opcija i odabrati onu koja će biti najbolja. Nudimo recept koji se temelji na 2 kg mesa.

sastojci:

• lagano domaće vino - 2 čaše;
• 1 sok od šipaka svježe stisnut;
• začini "hop-suneli" - 1 tbsp. žlica;
• stisnuti češnjak - 4 češnja;
• sjeckani bilje (peršin, dragulj, itd.)

Pripremite ovu marinadu i stavite meso u kriške u njemu 8 sati - dobit ćete pravi kavkavski keš, vrlo ukusan.

Razmotrite nekoliko načina da brzo marinirate kebabe.

Naravno, moramo uzeti meso nije baš stara. Sredstva mesa ne smiju biti prevelika, onda će brže marinirati.

Najbolje je koristiti poseban uređaj - marinator (prodan u trgovinama kućanskih aparata).

U marinadu možete dodati malo gaziranu vodu, skuhati sastojke što je više moguće, staviti meso u zapečaćenu posudu (na primjer, staklenku s čvrsto zatvorenim poklopcem), uliti marinadu i povremeno ga protresti - nakon 2 sata možete kuhati.

Ali, naravno, bolje je držati se dulje i idealno - noću. U uvjetima na terenu možete kratko vrijeme tresti meso s marinadom u plastičnoj vrećici. Ako se meso ne dugo leži u plastici i velikom toplinom, onda mu se neće ništa loše dogoditi. Ova metoda, međutim, ne može se smatrati klasikom. Gurmani, on se ne uklapa.

Postoje različita mišljenja o tome koja su jela ukiseljena shish kebabom.

Naravno, za mariniranje mesa (dobro, a ne samo meso), bolje je koristiti staklo, keramiku ili emajlirano sredstvo. Teško je vrijediti nehrđajućeg čelika ili titanskih jela (iako to nisu najgore opcije), a još više aluminijskih ili plastičnih jela. S dugim (više od 2 sata) u aluminijskoj ili plastičnoj posudi, meso može doći do nezdravih tvari koje proizlaze iz interakcije marinade i površine posuđa.

Koliko dugo treba marinirati roštilj ovisi o nekoliko čimbenika: raznolikosti i dobi mesa, sastavu marinade, temperaturi i načinu pripreme roštilja. Marinirano meso na kopču od najviše 2 do 12 sati. Više nema smisla - gubi svoj specifičan okus, koji u dobrom kebabu treba biti dovoljno izražen. Što je agresivniji marinada, to je potrebno manje vremena. Ako namjeravate skuhati noć, nemojte stavljati previše začina.

Ako je put u prirodu morao biti odgođen, postavlja se pitanje, koliko se može pohraniti marinirani kebab. vrijeme skladištenje mesa u marinadi ovisi o vrsti marinade. Ako koristite marinade na temelju fermentiranih mliječnih proizvoda ili voćnih sokova, a zatim ne više od jednog dana. U marinama na bazi vina ili piva - do 3 dana, na polici hladnjaka, naravno. Može se više pohraniti u marinadi s rajčicom, jer sam rajčica je izvrstan konzervans. Nemojte dugo držati meso u marinadi s lukom.

• ← Kako ukiseliti lišće grožđa za dolmu?
• Kako marinirati svinjetinu kebab? →