Domaći sir od mlijeka i jogurta
Shema kuhanja domaćeg sira bez posebnih enzima slična je tehnici kuhanja. sir , Kiselina se dodaje mliječnom proizvodu koji, zajedno s toplinom, osigurava preklapanje proteina mlijeka. Rezultirajući ugrušci su osnova sira. Ali ako odlučite kuhati domaći sir iz mlijeka i jogurt onda ne trebate dodati više kiseline, budući da je mliječna kiselina iz kefira dovoljna za preklapanje mlijeka i kreme. Na izlazu se ne samo prirodno, već i proizvod koji ste napravili vlastitim rukama, okus koji se može mijenjati po vlastitom nahođenju.
Recepti za domaći sir od mlijeka i kefira
Ako koristite otkupljeno mlijeko, savjetujemo vam da dodate kremu na nju, inače se mliječni ugrušci ne mogu formirati. Osim toga, dodavanje kreme utječe na okus, što ga čini mliječnijim.
sastojci:
- mlijeko - 4 litre;
- kefir-1 l;
- vrhnje - 240 ml.
priprema
Izmiješati sve mliječne proizvode u bilo kojem caklinu i dovoljno duboko. Stavljanje posuđa na srednju toplinu i stalno miješanje, toplo mješavinu mlijeka i pričekajte dok se na površini ne počnu stvarati prvi ugrušci. Ponovno umiješajte mješavinu mlijeka, a zatim pričekajte da se mlijeko kuha. Važno je uhvatiti trenutak u kojem mlijeko počinje kuhati, ali neće kuhati, jer prekomjerna toplina nepovoljno utječe na konačni proizvod: sir se ispostavlja prevelikim i priliježe se na zubima. Nakon toga, odmah uklonite posudu od vrućine i ostavite ispod poklopca 10 minuta. Tijekom tog vremena imat ćete vremena pokriti veliki tanjur s nekoliko slojeva gaze. Bacite hrpu sirke na siru i dopustite višak seruma da se isprazni, a zatim spojite uglove i ostavite u limbu 15 minuta. Tijekom vremena dobit ćete mekani sir od kefira i mlijeka kao ricotta, no ako želite proizvod učiniti gušenjem, ostavite sirutku da odstrani na sat ili duže.
Da bi proizvod bio najsekvatniji i ravnomjerniji, pripremite kefir i sir od sira u sporo kuhalo. U tom slučaju, trebali biste upotrijebiti "Quenching" način rada i postaviti sat na timeru.
Sir od mlijeka, kefira i jaja
sastojci:
- mlijeko - 1,2 litre;
- jaja - 6 kom .;
- kefir - 1 litra.
priprema
Pobrite jaja s prstohvatom soli i otopite ih mješavinom mliječnih proizvoda. Zatim, stavite smjesu na srednje topline i početi, miješajući, da se toplina do početka kipuće. Čim mlijeko počne kuhati, ali još uvijek ne kuhati, ukloniti sve od vrućine i staviti na stranu 5 minuta. Zatim preklopite mliječne grudice na površini na gaze i dopustite da se serum isprazni nekoliko sati. Malo opterećenje postavljeno na površinu pomoći će ubrzati proces.
Recept za domaći tvrdi sir od mlijeka i kefir
Tehnika kuhanja ovog sira je ista kao i prethodna, ali glavna je razlika dodatak kiselog vrhnja, što čini proizvod podebljano i ostaje duže pod pritiskom, što ga čini čvrstim.
sastojci:
- mlijeko - 1,8 l;
- kiselo vrhnje - 430 g;
- kefir - 230 ml;
- jaja - 6 kom.
priprema
Prije nego što napravite sir od mlijeka i kefira, pokrijte kolektor s tri sloja gaze. Pare jaja s nekoliko žlica soli i vrhnja. Dodajte rezultirajuću smjesu u mlijeko i ulijte u jogurt. Sve stavite preko srednje vatre i počnite postupno zagrijavati, osiguravajući ravnomjerno zagrijavanje uz stalno miješanje. Kada se na površini počnu oblikovati prve pahuljice, pažljivo promatrajte smjesu i pričekajte da prokuha (ne kuhajte!). Bacajte mlijeko na papir, ispustite pola sata, zatim gnječite gazu i stavite sir u tisak 6 sati.