Štetna hrana
Prema stručnjacima, štetne namirnice se mogu raspravljati samo kada su namijenjeni industrijski proizvodi koji su podvrgnuti određenoj obradi. Danas nije nimalo tajna da su najštetnije one namirnice koje nam nudi brza hrana. Što se tiče prirodne hrane - ovdje je koncept zdrave i štetne hrane vrlo relativan. Svi prirodni proizvodi bit će naše tijelo samo za dobrobit - pod uvjetom da promatramo umjerenost. Drugi faktor je način na koji kuhamo hranu. Biti pripremljen nije istina, čak i najviše kvalitete hrane mogu postati štetni. U nastavku ćemo vam reći o nekim od štetnih tvari koje se mogu pojaviti u hrani tijekom kuhanja, kao i one proizvode koji se najčešće konzumiraju vrlo umjereno.
Trans masti. Trans masti se pojavljuju u hidrogenaciji polinezasićenih biljnih ulja (na primjer, suncokreta) - proces koji ta ulja daje sposobnost izdržati visoke temperature kuhanja (prženje, pečenje) i povećava njihov životni vijek.
Dokazano je da visoki unos trans masnih kiselina povećava razinu "lošeg" kolesterola (lipoproteina niske gustoće - lipoprotein niske gustoće ili LDL), a snižava razinu "dobrog" (lipoproteina visoke gustoće - HDL) i time povećava rizik od bolesti srca. Osim toga, trans masti uništavaju vitamin K, koji je neophodan za zdrave arterije i kosti.
Gdje su trans masti? Obično u pržene hrane ili u industrijskim zalihama - na primjer, svjež krumpir, koji bi vjerojatno mogao biti na vrhu popisa najopasnijih namirnica.
Koliko je trans masnoće sigurno? Nepoznata. Međutim, prema američkom liječničkom savezu, zamjena trans masnoća samo u Sjedinjenim Državama mogla je spriječiti preranu smrt 100.000 ljudi godišnje. U uzimaju Danska i New York posebne mjere, što je omogućilo značajno smanjiti potrošnju trans masti.
Polaromatski ugljikovodici. Poliaromatski ugljikovodici se nalaze u masnim jelima, koji se peče na rešetki. Masnoće koje upale gori u pepelu, a stvoreni dim sadrži poliaromatske ugljikovodike koji prodiru u meso. Smatra se da sva dimljena hrana sadrži značajne količine polaromatskih ugljikovodika. Studije pokazuju da jedan komad, pečen na žeravici, može sadržavati što više karcinogenih tvari, koliko ih ima oko 500 cigareta. (Srećom, naš probavni sustav je jači od dišnog sustava). Iako je sama po sebi odrezana kvalitetna mesa 
na štetne namirnice je vrlo teško.
Gdje su polaromatski ugljikovodici? U hrani, koja se peče na žaru, kao iu dimljenim sireve, kobasicama i ribi. Osim toga - u voću i povrću uzgajaju na tim područjima, koja dospijevaju u cijevi tvornice dima ili samo dim iz spaljivanja suhih grana.
Koliko su poliaromatski ugljikovodici sigurni? Nema ni službeni podaci. Ako zaista volite meso na žaru i dimljeni meso općenito, nema potrebe da ih potpuno isključite iz prehrane. Ograničite potrošnju na jedan ili dva puta mjesečno - savjetuju stručnjaci.
Merkur. To se odnosi na "teške metale", pušten u prirodu iz industrijskih aktivnosti i smatra se kancerogenim i mutagenim elementom. Akumulacija žive u tijelu žene može utjecati na razvoj živčanog sustava fetusa, djece i adolescenata. Prekomjerna živa je također odgovorna za smanjenu plodnost žena.
Gdje je živa? U plodovima mora (kamenice, dagnje) i velika riba - poput tune i lososa. Metilna živa se uglavnom nalazi u masnim ribama (na primjer, u lososu).
Koliko je živa sigurna? Američka uprava za hranu i lijekove preporučuje da trudnice, dojilje i majke izbjegavaju "sumnjivu" ribu (tuna, sabljarka) u svojoj prehrani.
Soli. Sol je 40% natrija. Dakle, ima tendenciju podići krvni tlak - koji je, pak, odgovoran za moždane udarce i srčane udare.
Gdje je sol? Osim količine soli koju dodamo hrani, sol se nalazi u većini industrijskih proizvoda. Nalazimo soli u umacima, keksa, bunja, dimljenih jela i sira, kao i gotove hrane kao što su hamburgeri. Procjenjuje se da je stanovništvo Sjedinjenih Država potrošeno 75-80% soli s industrijskim proizvodima. Međutim, neki stručnjaci ne smatraju da je sol uopće štetan - ističući da se jednostavno treba konzumirati umjereno.
Koliko soli je sigurno? Prema Europskoj agenciji za sigurnost hrane, preporučena dnevna doza soli je 6 grama ili 2,3 mg natrija - što je 1 čajna žličica.
Zasićene masti. Riječ je o životinjskim masti, koje su optužene za podizanje razine kolesterola u krvi - i stoga imaju izravnu povezanost sa srčanim bolestima.
Gdje su zasićene masti? U ovčetinu mesa - janjetina je jedno od najbogatijih. U svinjetini i govedini. Za razliku od goveđeg mesa, lardo je vidljivo i lako se uklanja. U životinjskim uljima i mliječnim proizvodima. Kao i na zalogaje koji su prženi u palminolinu, ili koji sadrže palmino ulje (čokolada, svjež, kolačići, slatkiši, slatki kolači).
Koliko zasićene masti je sigurno? Stručnjaci savjetuju da kalorije koje dobivamo iz zasićenih masnoća ne prelaze 10% ukupnog broja kalorija primljenih dnevno. Ako osoba, na primjer, troši 2000 kalorija dnevno, kalorije iz zasićenih masnoća ne bi trebale prelaziti 200 - što odgovara približno 22 grama zasićenih masnoća.
Kupite svježe, visoko kvalitetne proizvode za stol i kuhajte ih tako da ne uništavate njihovu prehrambenu vrijednost. Vidite da ponekad hrana koju kupimo postaje štetna samo u našoj kuhinji.