Utjecaj na tijelo E202
E202 je kalijeva sol sorbinske kiseline. Ova organska kiselina sadržana je u soku planinskog pepela, a Augustu Hoffmann 1859. prvi put je izoliran od njega, a ime je dobilo ime u čast latinskog imena rovanove vrste - Sorbus. Prva umjetna sorbinska kiselina sintetizirana je 1900. godine od strane Oskara Döbnera. Soli ove kiseline dobivaju se njegovom interakcijom s lužinama. Dobiveni spojevi se nazivaju sorbati. Kalija, kalcij i natrij sorbati, kao i sama kiselina, koriste se kao konzervans u hrani, kozmetičkoj i farmakološkoj industriji, budući da Ove tvari su u stanju inhibirati rast plijesni i kvasci, kao i neke bakterije.
Gdje se nalazi e202?
Ovo je vrlo čest konzervans. Koristi se za pripremu takve hrane kao:
- majoneze i majoneze umaci;
- sireva;
- kobasice i meso poluproizvodi ;
- povrće i voće konzervirane hrane;
- sokovi;
- punila za jogurt;
- kolači i kolači;
- bezalkoholna pića;
- vino.
Kalijev sorbat se također koristi u kozmetici za pripremu šampona, losiona, krema. Često, kalij sorbat se koristi zajedno s drugim konzervansima tako da se može dodati proizvodi to su daleko od bezopasnih tvari, u manjim količinama.
Štetno ili ne E202?
Kao aditiv za hranu, E202 se upotrebljava od sredine prošlog stoljeća, no još uvijek nema uvjerljivih informacija o njenim negativnim učincima na ljudsko tijelo. Tijekom cijelog vremena korištenja E202, jedine manifestacije štete uzrokovane ovim aditivom bile su alergijske reakcije, koje su se ponekad događale kad su bile korištene.
Međutim, postoji pretpostavka da uporaba bilo kojeg konzervansa može biti opasna. 
Uostalom, njihova bakteriostatska (ne dozvoljava množenje bakterija) i antifungalna svojstva temelje se na činjenici da konzervansi ometaju metaboličke procese, inhibiraju sintezu proteina i uništavaju stanične zidove tih jednostavnih mikroorganizama. Ljudsko tijelo je složenije, ali čak i tvari poput E202 mogu negativno utjecati na to. Stoga, pitanje je li E202 štetno je i dalje otvoren.
Na temelju tih razmatranja, količina kalij sorbata u prehrambenim proizvodima strogo je ograničena na niz međunarodnih sporazuma i dokumenata. U prosjeku, njezin sadržaj u hrani ne bi smio premašiti 0,2 g do 1,5 g po kilogramu gotovog proizvoda.