Oblici sira
Profesionalni oblici za sir su jednostavni za upotrebu, oni su perforirani oblici visoko kvalitetnog polipropilena ili nehrđajućeg čelika. Drveni oblici, jednom u velikom potezu, danas se sve manje i manje koriste.
Koji su oblici za domaći sir?
Proizvođači nude široku paletu modela: za polutvrde sireve ruski i Kostroma i jednostavniji oblici za meke sireve. U obliku mogu biti okrugle, kvadratne, pravokutne, konične, sferne, euroblokirane.
Tu su i tzv. Multiformi, dizajnirani za istovremenu proizvodnju nekoliko različitih oblika sira.
Obrasci za prešanje sira s klipom koriste se za pripremu tvrdih i polukrutih sireva s prisilnim pritiskom glavice sira. Budući da glava sira može utjecati na do 25 kg, oblik bi trebao biti od trajnog plastičnog materijala ili nehrđajućeg čelika.
Debljina stijenke plastičnog kalupa je obično 3 mm ili više. Ovi obrasci imaju pokriće s visokim i okruglim priopćenjima za tisak. Mogu biti okrugle, pravokutne i sferne. Zapravo, oblik za prešanje tvrdih i polutvrdih sireva nije od temeljne važnosti, nego je priznanje tradicijama.
Za mekane sireve za samozastupanje koristi se oblik s cjediloom, tj. S otvorima za ispuštanje viška tekućine. Oni prenose masu sira, nakon čega se pritisne pod vlastitu težinu. Postoji velika raznolikost oblika i veličina takvih uređaja. Što je manji oblik, brže će sazrijevati sir. Međutim, za pripremu mekih sireva možete koristiti uobičajenu domaću teglenicu ili plastične posude, u kojima morate bušiti puno malih rupa.
Kako odabrati obrazac za izradu sira?
Ako odaberete materijal za izradu plijesni za sir, bolje je ostati na plastičnoj. Lakši je i lakše se brinuti. Ako se bojite da je plastični oblik krhki, onda s debelim zidovima to apsolutno nije problem.
Nema osnovne razlike u tome što točno vaš sir će biti. Izaberite okrugli, ovalni, cilindrični, pravokutni ili bilo koji drugi oblik prema vlastitom nahođenju.
Ako trebate obrazac za tisak, razmotrite težinu jarma - oblik ga mora izdržati. I najvažnija stvar je da plijesan ima čvrsti poklopac - kvaliteta prešanja ovisit će o tome.
Mnogi obrtnici umjesto kupnje gotovih oblika izrađeni su od otpadnih materijala. Doista, sve vrste pribora za kućanstvo su prikladne za to.