Dijeta od mrkve
Mrkve su prave ostava vitamina i hranjivih tvari. I njegova glavna tajna je da mrkve sadrže veliku količinu beta-karotena, koji se u tijelu pretvara u vitamin A. Ovaj vitamin je poznat kao "masno-topljivi", što znači da će mnogo više donijeti mrkvu salata odjevenu biljnim uljem ili vrhnjem, nego samo jesti mrkvu. Također, ovaj vitamin je poznat kao "vitamin rastu", pa mrkva mora biti prisutna u prehrani djece. To se može dati vrlo maloj djeci, jer jesti sirovi mrkvu blagotvorno utječe na stanje desni. Jedno od najkorisnijih svojstava mrkve je sposobnost jačanja mrežnice, tako da osobe s kratkovidnošću i drugim oštećenjima vida, liječnici preporučuju da jedu veliki broj mrkve. Za ovu mrkvu najbolje je iscijediti sok, pa gastrointestinalni trakt neće biti preopterećen vlaknima. Sok od mrkve treba biti obvezna komponenta prehrane za osobe s oštećenim funkcijama jetre i bubrega. Pomaže uklanjanju sitnih kamenaca iz bubrega i pomaže očistiti jetru.
Ali, da se uključe u mrkve, također ne bi trebali. Uzimanjem velike količine soka od mrkve i mrkve, jetra obrađuje sve karotene u vitamin A, a koža (osobito na rukama i nogama) uzima žućkastu boju. To je naročito uobičajeno s preopterećenjem beta-karotena u dječjim tijelima.
Mrkve su fantastično povrće. Zahvaljujući nedavnim istraživanjima razjašnjeno je 
da u kuhanim mrkvama sadrži više antioksidansa nego u sirovom! Ali to nije sve. Nakon tjedan dana skladištenja kuhane mrkve razina antioksidansa povećana je za 37%. Postupno, ta razina počela je padati, ali čak i nakon mjesec dana skladištenja kuhana mrkva, razina antioksidansa u kuhanim mrkvama bila je još uvijek viša nego u sirovim. Znanstvenici sugeriraju da se tijekom kuhane mrkve tijekom tjedna stvaraju novi kemijski spojevi koji imaju još veće antioksidacijsko svojstvo.
Dobra svojstva mrkve imaju ne samo svoje korijene već i sjemenke (sadrže 14% ulja, flavonoide i Daucosterol), cvjetove (sadrže flavonoide i antocijane), pa čak i vrhove (sadrži karotenoide i vitamin B2).
Dijeta od mrkve
Vlakna sadržana u mrkvi poboljšavaju razinu metabolizma, a na toj blagotvornoj osobi od mrkve temelji se trodnevna prehrana od mrkve. Dobila je dobre ocjene zbog rezultata - 3 kg u crveno.
Značenje prehrane od mrkve je da u roku od 3 dana trebate jesti salatu od mrkve. Njegov recept je jednostavan: 2 velike mrkve treba utrljati na grater i začinjenu s limunovim sokom, nekoliko kapi meda i biljnog ulja (za bolju apsorpciju vitamina A). Jedan takav dio salate treba jesti 4 puta dnevno. Salatu treba jesti polako, pažljivo žvakati. Tijekom dana, pokušajte piti najmanje 2 litre vode (uključujući i biljne čajeve). Četvrtoga dana, nakon završetka prehrane s mrkvom, nastavljate jesti salatu od mrkve, ali za ručak jedete nešto pečeni krumpir, a za večeru s salatom jedete 250 g kuhane piletine.
Zatim se vratite na svoju normalnu prehranu (preporučujemo da se prvi tjedan ograničite 
sami u masnoj i slatkoj hrani).
Mrkva-Apple Dijeta
Još jedna verzija prehrane koja se koristi mrkvom zove se dijeta mrkve i jabuke. U roku od tri dana tijekom dana morate jesti šest velikih mrkve i jabuka. Možete kuhati istu salatu kao u ranijoj prehrani, dodajući ribani jabuka na ribane mrkve.
Najbolje vrijeme za ovu dijetu je proljeće i ljeto, a zatim u salati možete koristiti mladu mrkvu. Skinite kožu od nje nije potrebno. Oprati mrkvu pod tekućom vodom i protrljati ga četkom, a zatim sve najkorisnije svojstva mrkvi će biti na vašem tanjuru.