Zatvoreni kupus
Kupus (bijeli, boji, crvena ili prokulica) može biti vrlo ukusno kuhani na rustikalni način u keramičkim posudama (oba u obrocima i jedan za 2 ili 3 obroka). Ova metoda toplinske obrade hrane i kuhanja kao što je lizanje u posudama u štednjaku ili peći smatra se jednim od najzdravijih.
Pileći kupus u loncu
sastojci:
- bijeli kupus (možete koristiti fermentirano) - oko 200 g (po 1 posluživanje);
- luk - 0,5 kom .;
- biljno ulje ili smalets (slanina od slanine) - 2 tbsp. žlice;
- peperka - 3 kom .;
- klinčić - 1 kom .;
- kumin i korijansko sjeme - okus;
- svježe bilje (kopar, peršin, itd.);
- vruća crvena paprika;
- češnjak - 1 češanj za posluživanje;
- sol.
priprema
Ako koristimo kiseli kupus onda ga temeljito oprati i nasloniti se u cjedilo.
Ljušteno lice izrezati na četvrtine u prstenove i lagano pržiti u tavi u maslacu, slaninu ili slaninu. Sadržaj posude prenesemo u lonac (zgodno je pržiti luk za istovremeno za traženi broj porcija, a zatim ih prenesemo u lonce). Zatim, tanko nasjeckajte kupus i stavite ih u lonce na vrh pečenog luk, dodajte začini i pomiješajte. Napunite do 20 ml vode (po poslu) i zatvorite posude s poklopcima. Stavite ih u pećnicu, prethodno zagrijanu na temperaturu od oko 180 stupnjeva C, tijekom 30-40 minuta. Poslužite u posudama, začinjenim sjeckanim zelenilom, 
crvenom paprom i sjeckanim češnjakom.
Na isti način, možete napraviti cvjetača u loncu, ali mi ga ne izrezati, nego sortirati u male komadiće. Šalicu možete natočiti kipućom vodom prije stavljanja u posudu i pričekati 3-5 minuta, a zatim ga staviti u sito - vrijeme kuhanja će se smanjiti.
Ako kuhamo crveni kupus, moguće je i prikladno koristiti crveni luk - takvo će jelo imati ne samo drugačiju boju nego i drugačiji ukus.
Ako se pripremimo brussels klice - Stavili smo ga u posude u cijelosti.