Brynza od kravljeg mlijeka kod kuće
Od svih sorti sira, sir se razlikuje po niskom sadržaju masti i prevladavajućoj količini bjelančevina, lako probavljivog kalcija i raznih vitamina. U klasičnoj inačici, izrađena je od ovčjeg ili kozjeg mlijeka i ima prilično oštar i slan okus. No, u našim geografskim širinama osnova za ovaj proizvod često se uzima svježe kravlje mlijeko i koristite umjerenu količinu soli.
Brynza je neophodna komponenta mnogih salate , osnovu skupa druga jela i izvrsno snack.
Kako napraviti ukusni sir iz kravljeg mlijeka kod kuće možete naučiti iz naših recepata, prikazanih u nastavku.
Kravlje mlijeko - Recept
sastojci:
- mlijeko je domaće, svježe - 4 litre;
- tekućina enzima za brynza - 35 ml;
Za slanu vodu:
- filtrirana voda, kuhana - 1 l;
- sol - 60 g.
priprema
Za pripremu sira, naravno, najpoželjnije je koristiti domaće mlijeko. Ali ako nema prilike kupiti ga svježe, onda možete uzeti kvalitetnu trgovinu. Zagrijati mlijeko na temperaturu od četrdeset stupnjeva i dodati, miješajući, tekući enzim. Dobro promiješajte i miješajte smjesu na toplom mjestu četrdeset minuta. Za to vrijeme, mlijeko se mora ohladiti, potpuno saviti i odvojiti sirutku.
Dalje, komad pamučne tkanine ili gaze, presavijeni trostrukom ili četverostrukom, zavojite cjedilo i ulijte sadržaj posude u nju. Sakupljamo rubove tkanine, vezujemo ga čvorom i objesimo za odvod. Kada tekućina prestane odvojiti, stavite vrećicu pod tiskom i ostavite oko pola do dva sata.
U tavi s promjerom sličnom veličini naše mase sira u vrećici, sipati kuhanu hladnu vodu, otopiti sol u njemu i uroniti rezultirajući kolač od sira, prije nego ga otpustite iz vrećice.
Sada dozvoljavamo kapacitet sira u hladnjaku deset dana za zrenje. Za to vrijeme sir je potpuno zasićen solju i dobit će potrebnu strukturu.
Kravlji sir od kravljeg mlijeka kod kuće
sastojci:
- mlijeko je domaće, svježe - 3 litre;
- mlijeko domaće, kiselo - 3 litre;
- sol - okus.
priprema
Svježe mlijeko se dovodi do kuhanja u enameliranom spremniku i kuhati na pola ili dvije minute. Zatim uklonite od vrućine, neka malo ohladi i pomiješajte s kiselim mlijekom. Zagrijati smjesu do kuhati, dodati sol okusiti i miješati. Ako je to ispravno, masa bi trebala biti prekinuta. Zatim, ulijte u cjedilo obloženu gaze ili pamučnom tkaninom i dajte dobru prašinu, najprije u sjemenku, zatim u suspenziji. Za veću gustoću, stavite vrećicu u čvoru ispod tla za nekoliko sati.
Ukusni domaći sir je spreman.
Recept za sir od kravljeg mlijeka s octom
sastojci:
- domaće mlijeko, svježe - 3 l;
- ocat - 55 ml;
Za slanu vodu:
- filtrirana voda, kuhana - 0,5 l;
- sol - 120 g
priprema
Ulijte domaće mlijeko u enamelirani spremnik, odredite ga na umjerenoj vrućini i vrućini da se kuhate. Ulijte u ocat i promiješajte masu mlijeka prije odvajanja sirutke. Zatim isključite vatru i ostavite bazu do 
pun hlađenje.
Uljajte ohlađenu masu u cjedilo s gaza ili pamučnom tkaninom i pustite da isprazni tekućinu. Oko pola sata spajamo gaze ili platno na čvor i odredimo pod pritiskom. Njezina težina treba biti najmanje tri puta osnovica sira.
Nakon otprilike jednog sata umočimo vrećicu sira jednu minutu u slanoj otopini pripremljenoj miješanjem prokuhane hladne vode i soli jednu minutu i ponovo stavimo pod tlak. Izdržite oko šest do sedam sati. Na kraju vremena, ukusni domaći sir će biti spreman.