Blanmange - klasični recept
Klasični recept za blancmange nije mnogo drugačiji od ljubavi mnogih talijanskih hladnih deserta panna cotta. To je gelirani desert, koji se priprema na osnovi mlijeka (obično povrće) i može se nadopuniti gumama, naribanim orašastim plodovima, jaguljicama i umacima. U našoj regiji klasični recept za blancmange priprema se za sir, ali ova varijacija nema veze s klasicima.
Francuski desert blancmange
U ovom receptu možete koristiti i povrće mlijeko (orah ili soja), i krava, promjenom okusa desert po vlastitom nahođenju.
sastojci:
- masna krema - 355 ml;
- mlijeko - 185 ml;
- Bademi - 95 g;
- šećer - 55 g;
- želatina - 10 g;
- ekstrakt vanilije - 10 ml.
priprema
Stavite vrhnje maslaca do čvrstih vrhova. Mlijeko staviti na tanjur i topline sa šećerom i vanilije. Ulijte želatinu s nekoliko žlica hladne vode i ostavite da se nabubri. Ublažite kuglice u mikrovalnoj pećnici oko 15 sekundi. Izlijte vruću želatinsku otopinu u mlijeko i temeljito promiješajte, nakon čega brzo ohladite smjesu postavljanjem posuđa u koju je smještena preko planine zdrobljenog leda. Kada se mlijeko hladi, ali nema vremena za gel, sve pomiješajte s bademom mrvljenjem i šlagom. Spremni desert prelijte preko plijesni i ostavite da se potpuno otvrdne.
Curd blancmange - klasični recept
Naši klasici sugeriraju dodavanje svježeg sira Blanmange, tako da će svi ljubitelji ovog mliječnog proizvoda zasigurno voljeti ovu varijaciju. Kako bi se osiguralo da dosljednost svježeg sira ne utječe na dosljednost deserta, ne dodajte svježi sir, već homogeni sir.
sastojci:
- žitni sir - 375 g;
- mlijeko - 175 ml;
- mrvica badema - 85 g;
- šećer - 55 g;
- želatinozni prah - 35 g.
priprema
Ulijte želatinu s 3-4 žlice hladne vode i stavite na stranu. U međuvremenu, vršite kremu do čvrstih vrhova i razrijedite šećer u mlijeku. Stavite natečenu želatinu u mikrovalnu pećnicu 15-20 sekundi, zatim ulijte želatinoznu otopinu u toplo mlijeko i sve ohladi, ali ne dajte da se želatina učvrsti. Zatim dodajte mlijeku 
pržiti sir i badem mrvicu, a zatim sve pomiješati s šlagom.
Kako kuhati klasični blancmange?
sastojci:
- kokosovo mlijeko - 45 ml;
- kondenzirano mlijeko 165 ml;
- listovi želatine - 3 1/2 komada;
- cimet štapića;
- ananas prstenovi - 2-3 kom.
priprema
Ulijte listove želatine vodom. Kondentirajte kondenzirano mlijeko s kokosovim mlijekom i zagrijte smjesu s cimetovim štapićem. Razrijedite želatinske listove u mlijeku. Na dnu jela poslužuju se komadići ananasa, vrhom s želatinskom smjesom.