Pite i pite, kasete i očuvanje su klasični sateliti pora od jabuka, ali među ostalim jelima jedan od najstarijih u ruskoj kuhinji je recept s morskom sljezom. U nastavku ćemo govoriti o starom receptu za pastila jabuke kod kuće, koje možete lako ponoviti.
Unatoč činjenici da šaržer nalikuje križu između turskog zadovoljstvo i američki bijeli slez u stvari, to je tradicionalno rusko jelo, rođeno u Kolomni. Tamo i danas postoji muzej pastile, u kojem svatko može kušati staru rusku poslasticu i uzeti s njima tradicionalni recept. Međutim, nije potrebno otići u Kolomnu za kušanje jer možete ponoviti pripremu u vlastitoj kuhinji.
sastojci:
priprema
Za pastila je uobičajeno odabrati kiselo ili kiselo-slatko jabuke, koje će ne samo dati željeni ukus desertu, već i pomoći u očuvanju teksture. Za marshmallow, jabuke trebaju biti pečene sve dok se ne omekša, a zatim se plodovi prenesu na sito i počnu samljeti. Rezultirajuću kvasu treba potamnjeti s srednjim šećernim pijeskom dok ne postane bijela. Bit ćete iznenađeni kada vidite koliko jabuka krumpira u pire od krumpira izgledaju poput marshmallows. U međuvremenu, pobijedite jedno bijelo jaje dok ne postignete rezistentne maksimume. Pomiješajte jaja zajedno s jabukama i dijelite dio mase u pećnicu prekrivenom pergamentom. Nakon zaglađivanja površine paste, ostavite ga da se osuši u grijanoj peći na 100 stupnjeva 6-7 sati. Odrežite ohlađenu marshmallow i iscijedite maslinu od jabučice. Ostavite posudu u pećnici još nekoliko sati. Stari recept za pastuhe jabuke sugerirao je sušenje u pećnici, ali u suvremenim varijantama mnogo je praktičnije koristiti pećnicu, pogotovo ako ima konvekcijski način rada.
Nije uobičajeno koristiti slatke jabuke za pripremu pasti, pa ako odlučite raditi bez klasičnog zaslađivača u obliku granuliranog šećera, upotrijebite med.
Pecite jabuke izravno u oguliti i s jezgrom. Za brzinu pripreme plodovi se mogu podijeliti na pola i položiti prema gore. Pureed pečene jabuke, trljanje kroz sito, a zatim mjeriti pire krumpir: za svaku dvije čaše pire krumpira, morat ćete koristiti čašu meda. Kombinirajte med zajedno s jabukama, pa bičajte pire krumpir kako bi se posvjetlio i povećavao volumen.
Priprema pastila od jabuka gotovo je došla na kraj, ostaje samo da se uzme polovica maslina jabuka, rasijecana na pergamentu u jednoličanom sloju, a zatim suši sve u pećnici zagrijanoj na 100 stupnjeva oko 4-5 sati. Zatim se marshmallow preklopi na pola, prevučenu preostalim mlijekom od jajeta i jabuke i osuši još 1.5-2 sata.
Domaće pastile jabuke pohranjuju se čvrsto zatvorene na suhom i hladnom mjestu. Između komada pomakne pergament.
Očistite željenu količinu nezaselenih jabuka iz jezgre i grubo ih isjeckajte. Stavite kriške jabuka u tavu, zatim prskajte vodu i šalite sve da pecite na srednjoj vrućini sve dok se ne omekša. Razbiti jabuke u pire od krumpira, a zatim ga distribuirati na listu kvalitetne pergament s sloj ne više od centimetara. Suha marshmallow na 80 stupnjeva za 4 do 6 sati. Na kraju pripreme, papirnati list se odvaja od papira, pretvori i konačno osuši u ovom obliku, a zatim rezati.