Aminokiseline u proizvodima
Jedan od najznačajnijih sastojaka hrane su bjelančevine. Sastav aminokiseline određuje njegovu vrijednost. Proteini su iznimno potrebni za izgradnju stanica, tkiva ljudskog tijela i održavanje mnogih vitalnih funkcija.
Aminokiseline u hrani
Sadržaj esencijalnih aminokiselina u hrani određuje njihovu biološku vrijednost za organizam. Biološka vrijednost proteina također određuje stupanj probave po tijelu nakon probave. Stupanj probave ovisi o nekoliko čimbenika. U kakvom je stanju tijelo, aktivnost njegovih enzima i dubina hidrolize u crijevima. Također, stupanj probave u velikoj mjeri ovisi o predobradi proteina pri pripremi hrane. Brisanje, brušenje, probavljanje i toplinska obrada olakšavaju i ubrzavaju procese probave i asimilacije proteina, posebno biljnog podrijetla.
Proizvodi bogati aminokiselinama
Razmislite o sadržaju proizvoda amino kiseline , Glavni izvor esencijalnih amino kiselina je hrana. Proteini životinjskog i biljnog podrijetla nužno moraju biti prisutni u dnevnoj prehrani osobe. Zasićenost aminokiselinama biljnog i životinjskog proteina je drugačija, stoga je neophodno pratiti ispravnu kombinaciju tih proteina. Najbolje je jesti meso i ribu s brašnom, mlijekom s žitaricama, jajima s krumpirom.
Proizvodi s visokim sadržajem aminokiselina potrebni su osobi na isti način kao i zrak, pa je vrijedno posvetiti dovoljno pozornosti proteinskoj hrani prilikom izrade hrane.
Sadržaj aminokiselina u proizvodima
Proizvodi koji sadrže aminokiseline: jaja, riba, meso, jetra, sir, mlijeko, jogurt, banane, suhe datume, smeđa riža, grah i žitarice, borovci, bademi, ljekovito bilje, kikiriki, slanutak, amaranth.
Amino kiseline u tablici proizvoda
Osnovne aminokiseline u hrani
Najčešće u prehrani postoji nedostatak tri aminokiseline, zbog čega proizvodi koji sadrže bjelančevine obično ocjenjuju količina njihovog sadržaja.
Dakle, razmislimo o proizvodima koji sadrže aminokiseline metionin, triptofan i lizin.
Metionin se uglavnom nalazi u mliječnim proizvodima, ali se također nalazi u prihvatljivim količinama u ribi, mesu i jajašcima. Među predstavnicima biljnih proteina prisutnost metionina može se pohvaliti grahom i heljda.
Triptofan se nalazi u jajima, siru, ribi, siru i mesu. Međutim, u mesu postotak njegovog sadržaja razlikuje se ovisno o dijelu trupla. U vezivnim tkivima (vrat, drška) je vrlo mala, au pulpu i lisnatom tijelu je više nego dovoljno. Od proizvoda biljnog podrijetla triptofan je bogat grahom, graškom i soje.
Lizin sadrži sve mliječne proizvode kao i sir, žumanjak, sir, ribu, meso i leguminozne biljke.
Slobodne aminokiseline u hrani
Slobodne aminokiseline u hrani sadržane su u manjim količinama. Većina ih je dio onih proteina koji su hidrolizirani proteaznim enzimima u gastrointestinalnom traktu. Aminokiselinska molekula koja nije vezana za druge molekule vrlo se brzo apsorbira u krv izravno iz crijeva i sprječava uništavanje mišića. Zato u sportska prehrana slobodne aminokiseline su vrlo popularne, unatoč njihovim visokim troškovima. Probavljanje je vrlo energetski i dugotrajan proces, a za brzu isporuku organizma sportaša s proteinima slobodne aminokiseline koje su prikladne, kao i moguće.