U posljednjih nekoliko godina znanstvenici su napravili mnoga otkrića, dokazujući što jedinstveni protein se nalazi u zajedničkim gljivama. Na primjer, u laboratorijskim uvjetima, lektini pokazuju ozbiljnu sposobnost da se zaustavi rast malignih tumora. Ostali gljivični proteini pokazuju antivirusna i antibakterijska svojstva. Istraživanje se nastavlja.
To su proteini koji stvaraju teksturu gljivica, što nam izgleda tako ugodno za okus. Oni se sastoje od prirodnog glutamata, proteina i drugih prirodnih aromatičnih spojeva.
Sadržaj proteina u gljivama je 2,3 grama na 100 g sirovog gljiva i 2,6 g na 100 g toplinski obrađenog. To je dvostruko više nego u povrću, ali je inferiorni za meso s istim parametrom. Ako ćete zamijeniti meso u vašoj prehrani, gljive će biti bolji izvor bjelančevina nego jednostavno povrće, ali još uvijek neće biti puna zamjena.
Istraživanja pokazuju da ako ste uključeni u vaš obrok redovita konzumacija gljiva, kao i mršavih goveda, može ozbiljno smanjiti dnevne kalorije i istodobno ne osjećati glad. Već znate koliko je proteina sadržano u gljivama, sada biste trebali razgovarati o tome kako su ta čudesna stvorenja prirode još uvijek korisna.
Ostali mikroelementiGljive daju našem tijelu hranjive tvari koje nadopunjuju energiju i vraćaju strukturu stanica. Koriste se za liječenje ili poboljšanje vida, sluha, cirkulacije krvi. Oni su učinkoviti u suzbijanju impotencije, migrene, tumora, katarhalnih bolesti, pa čak i raka.
Gljive sadrže vrlo malo ugljikohidrata, kalorija, natrija i holesterol , Međutim, gljive imaju vrlo visok sadržaj vlakana, proteina i vitamina skupine B. Osim toga, gljive imaju visok sadržaj kalijuma. Ovaj mineral pomaže u smanjenju visokog krvnog tlaka i smanjuje rizik od moždanog udara. Jedna srednja gljiva može dati vašem tijelu više kalija nego jednu bananu ili čak čašu soka od naranče.