Pato od guske jetre
Guska jetrene jetre ne mora biti mast poput mliječne gras. Snack od zdrave jetre jetre je najukusnije i zdravo, a kuhanje nije teže nego obično pileća pata ,
Recept za pastu od guske jetre
sastojci:
- guska mast - 85 g;
- luk - 1 kom .;
- jetra jetre - 1 kom .;
- sušeni provansni bilje - 1/4 tsp;
- češnjak - 1 češnja;
- sol, papar - 1/4 tsp;
- konjak - 1 čajna žličica.
priprema
Mi rastopimo masnoću od gume u zdjelom zdjelu i pržimo sjeckani luk na 30 sekundi. Zatim dodajte diced goose jetre, sušene Provencal biljke, češnjak, sol i papar na lagano pirjan luk. Nastavljamo kuhati još 1,5-2 minute, neprestano miješajući sadržaj posude.
Slanu jetru s lukom prebaci se u miješalicu i dodaje se konjak. Pretvorimo jetru u patet i stavimo je u formu. Prije posluživanja guska mora biti u hladnjaku oko 2 sata.
Pato od guske
sastojci:
- giblet (srce, jetra, trbuh) - 100 g;
- Šljive - 3 kom .;
- češnjak - 2 češnja;
- maslac - 3 tbsp. žlice;
- masline - pregršt;
- pire od rajčice - 1 tbsp. žlica;
- sol, papar, sušeni čiličasti okus.
priprema
U tavi rastopite žlicu maslaca. Finje nasjeckajte luk i češnjak i pržite dok ne prozirite. Isperite grudice i grubo nasjeckajte. Stavite grudice u posudu i dodajte još jednu žlicu ulja. Jednom kada se pržite, dok se kuhate, mogu se staviti u posudu za miješalicu zajedno s šašicom maslina, uljnim ostatkom, pire od rajčica i začina. Pobijedite pate dok ne postignete glatko i ostavite da se ohladite u hladnjaku.
Recept za patnju jetre
sastojci:
- goja jetra - 225 g;
- maslac - 225 g;
- Armagnac - 2 tbsp. žlice;
- mustard prah - 2 žličice.
- svježi timijan - 1 tsp;
- češnjak - 2 češnja;
- sol, papar - okus.
priprema
Stavite komad maslaca u tavu i pržite jetru na oko 5 minuta. Prenesite gotovu jetru u miješalicu.
Na istoj tavi stavite još 150 grama maslaca i rastopite. Napunite ulje u miješalicu na jetru. Dopunjujemo buduće pate s Armagnacom, praškom mustarda, češnjakom i sjeckanim timijanjem. Tresti patom u miješalici oko 10 minuta. Presavijte tijesto u 2 plijesni. Preostale 50 grama ulja rastopimo i stavimo ih na vrh (sličan uljni film neće dopustiti da površina paste bude preopterećena i da će proizvod ostati duže vrijeme). Ostavite patet u hladnjaku dok se ne ohladi.
Domaći kolač od guske jetre s narančama
sastojci:
- maslac - 175 g + 55 g;
- goja jetra - 450 g;
- Školjka - 2 kom .;
- češnjak - 2 češnja;
- sok od naranče - 2 tsp;
- narančasta kora - 1 tbsp. žlica;
- sol, papar;
- narančasti liker.
priprema
Prije nego što kuhate gusku, samu gusku jetru temeljito isperite i ostavite na papirnatom ručniku. 
U tavi rastopiti 15 g maslaca i prvo pržiti prvu polovicu cjelokupne jetre, a tek onda drugi. Vrijeme prženja jedne šarže ne smije biti duže od 4-5 minuta, tako da jetra i dalje ostaje blago ružičasta. Stavite prvu jetru u miješalicu.
Rastopite još 15 g maslaca i pržite nasjeckani luk i češnjak. Dodajte prolazniku sok od naranče i zest i nastavite kuhati sve dok luk nije mekan. Dodajte liker, sol i papar u tavu. Napunite sadržaj posude u miješalicu i pošaljite preostalo ulje tamo. Udarati patate dok ne postane glatka.