Marinirani đumbir aktivno se koristi u japanskoj kuhinji, tako popularnoj danas u cijelom svijetu. Poslužuje ga sushi, ili konzumira u zasebnom obliku. Okus đumbira je jedinstven, ne izgleda kao ništa. Usitnjen đumbir se također koristi nakon jednog jela da ukloni svoj okus prije sljedećeg. Marinirani đumbir ima dvije vrste: gari i benisega. Prva se poslužuje u klasičnoj verziji sushi uz umak od soje i wasabi, a druga je isključivo za jela od mesa i rezanci, jer riba nije prikladna.
Korijen đumbira ima izvrstan učinak dezinfekcije. Zato se poslužuje sushi Temelj je polu-pečena ili sirova riba, u kojoj se mogu roditi razne patogene bakterije. Ovaj korijen ima pozitivan učinak na respiratorni trakt, pa se preporučuje da ga upotrijebite svakome tko pati od kroničnog bronhitisa ili astme. Đumbir se prodaje u različitim oblicima: svježe, sušeno, ukiseljeno i čekić. Neki kiseli đumbir sami. Ovo je prilično brz i jednostavan proces. Marinirani đumbir zadržava većinu korisnih svojstava vitamina i elemenata u tragovima svježeg korjenastog povrća. Sadrži vitamine iz skupine B, vitamina A i C. Ginger je bogat sljedećim mikroelemovima: kalcijum , magnezija, željeza, fosfora, kalija, natrija i cinka. Sadrži đumbir i aminokiseline kao što su: lizin, metionin, treonin, triptofan, valin i fenilalanin.
Marinirani đumbir je toliko popularan ne samo zbog izvrsnog okusa i korisnih svojstava. Potencijalnim kupcima privlači činjenica da korištenje ovog korijena pomaže da izgube težinu. Kalorijski đumbir je vrlo nizak. 100 grama ukiseljenog đumbira sadrži 51 kcal. Redovita konzumacija đumbira nakon nekoliko tjedana pokazat će ugodan rezultat na vagi, u obliku kilograma.