Kvass od raženog brašna kod kuće

Kvas u ljetnoj vrućini odličan je način za gubljenje žeđi. Kako napraviti kvas od raženog brašna, pročitajte u nastavku.

Kvass na kiseloj brašnoj tijestu

sastojci:

• gusta debela kiselica - 100 g;
• Borodino kruh - 1 kom;
• vruća voda - 3 litre;
• tamni slad - 3 tbsp. žlice;
• šećerni pijesak - 100 g

priprema

Prvo, pripremite krekere. Da biste to učinili, prvo odrežite koru. Crvi i kora izrezani u trake. Zatim izrezati u kocke i staviti na pečenje. Za pola sata, pustite da se osuši u pećnici. Deblji krekeri, to bolje. U bocu ulijte 100 g mrvica kruha, dodajte tamni sladak i izlijte kipuću vodu. Dobro omotane i dajte cool. Prethodno pomiješajte starter s malom količinom infuzije, a zatim ulijte u posudu. Dodajte šećer i dobro promiješajte. Zatvorimo bocu s poklopcem s zatvaračem za vodu i ostavimo na sobnoj temperaturi jedan dan. Zatim filtrirajte, ulijte u boce. Gusto ciglo i cool. Sve, kvaz je spreman!

Kvass od raženog brašna - recept

sastojci:

• pročišćena voda - 10 litara;
• raženi brašno - 900 g

priprema

Pomiješajte raženi brašno u 1 litru vode. Promiješajte dok ne postane glatka. Pokrijte posuđe tijestom gaze, omotajte i zagrijavajte 3 dana. Fermentirano tijesto razrjeđuje se s toplom vrelom vodom i ostavlja na sobnoj temperaturi. Kada ga koristite, filtrirajte kroz gazu, po potrebi dodajte šećer i upotrijebite ga.

sastojci:

• filtrirana voda;
• raženi brašno;
• med ili šećer.

priprema

Umiješajte svježu brašnu brašna s vodom do guste smjese. Trebalo bi ostaviti pola litre takve mješavine. Ulijte 50 grama šećera, ili još bolje - meda. Ako želite proces fermentacije ići brže, dodajte malo svijetle grožđice, ali kada sve to fermentira, izvadite grožđice. Zatim, nakon temeljitog miješanja na toplom mjestu, ostavite smjesu nekoliko dana. Kada se pojavi karakteristična kiselost, smjesa je spremna. Stavite ga u tanku od 3 litre, ulijte još 50 grama šećera ili meda i istu količinu brašna. Napunite vodom. Nakon 3-4 dana ispustite svu vodu iz smjese. Pokazalo se takozvani "mladi kvaz". Još nije sasvim spremno za upotrebu - dodajte med za ukus i par dana ga uklonimo na hladnoću. Sada se već može koristiti. Ostatak gusta može se ponovno sipati vodom, šećerom i ponovno inzistirati. Ovo je pravi "zreli kvaz". Može se zasladiti okusom, malo hladnim i piti. I tako dalje, gusta i bijela mogu se sipati vodom, kvasac će biti samo bogatiji.

Kvass od raženog brašna bez kvasca

sastojci:

• voda filtrirana - 2 litre;
• raženi brašno - 1 šalica;
• osušeni listovi malina - 1 tsp;
• ražanj slad - 1 čašu;
• grožđice - 2 tbsp. žlice;
• veliki limun - 1 kom .;
• prirodni med - 1 tbsp. žlica;
• slatka i kisela jabuka - 1 kom.

priprema

Ulijte kipuću vodu u raženi brašno i pustite da se ohladi. Preko mljevenog mesa preskočite jabuku, grožđicu, limun. Dodajte maline od raženog slada, med, iskrivljenih sastojaka i pirećeg raženog brašna na raž slad. Svi dobro izmiješani s preostalim vodom i ostavite da se fermentiraju na toplom mjestu 2-3 dana. Zatim filtriramo dobivenu masu. Dobivena smjesa se raspodjeljuje u bocama i odstranjuje na hladno. Gusto se može sigurno koristiti u budućnosti kao starter.

Domaći kvas od raženog brašna

sastojci:

• voda - 10 litara;
• suhi kvasac - 10 g;
• granulirani šećer - 100 g;
• raženi brašno - 600 g

priprema

Rozni brašno napunite kipuću vodu i pomiješajte. Ohladite na temperaturu od oko 35 stupnjeva. Rezultirajuće tijesto razrijedi se s kuhanom vodom, lagano zagrijava, ulije šećer, suhi kvasac i ostavi na dan u toplini. Zatim ulijemo gotove kvržice iz raži u posude, pretfiltriramo ih i uklonimo 2 dana na hladnoću.

• ← Kvass od raženog fermentiranog slada - recept
• Kvass od suhog voća →