Slanu se smatra jednim od najučinkovitijih načina za očuvanje hrane tijekom zime. Ova metoda žetve upotrijebljena je prije nekoliko stoljeća i postigla naše dane, mijenjajući samo sastav mješavine pečenja.
Pojedinosti o tome kako ubirati ptice poput aspena bit će opisane u receptima iz ovog materijala.
Pickling gljive jednostavan je proces koji ne zahtijeva sterilizaciju. Budući da gljive dobro apsorbiraju vlagu, ona također ne zahtjeva puno vremena, dok se salamurna mješavina može uranjati sa svim začinima i začinima na okus.
sastojci:
priprema
Prije slane gljiva za zimu, očistite gljive od vanjskog onečišćenja, a zatim isperite i odvoje kape s nogu. Neki vole da žetve oba dijela gljiva odvojeno jedan od drugoga, tako da kape ne mrlje slanu vodu i, zajedno s njom, same noge.
Za slanu otopinu u 120 ml vode, razrijedite sol, dodajte lišće lovora i graška. Kada se salamuri kuhaju, stavite komadiće gljiva u nju i ostavite kuhati dok ne potapaju na dno, oko pola sata.
Nakon što su gljive postavljene na čistim limencima, prelijte gotove slanu vodu, vijak poklopaca i pohranite na hladnoću.
sastojci:
priprema
Otopiti sol u 190 ml vode, dodati oregano, pahuljice od čilija i trake limuna. Pričekajte da tekućina kuhati i u međuvremenu pripremiti gljive. Očistite gljive dobro, isperite ih, a zatim ih podijelite u srednje veličine komada. Pecite gljive u pjenušavoj slanoj vodi i kuhajte oko 20 minuta. Zatim stavite komade gljiva u sterilne posude i napunite sa svježom otopinom.
U pravilu, mesnati gljive kao što su gljive aspen nisu slane na hladan način. Ali ako se odlučite bez kuhanja u slanoj vodi, tada će se kriške gljiva i dalje kuhati prije hladnog čišćenja kako bi se smanjio rizik od trovanja.
sastojci:
priprema
Na dnu drvenog ili staklenog kontejnera stavite slomljeni list lovora i nekoliko grašaka paprike. Peeled gljive podijeljeni su u kocke jednake veličine, kuhajte 15 minuta, a zatim se osušite i počnite širiti u odabranim spremnicima u slojevima, zalivajući svaki slojevi velikim dijelom soli. Vrh s preostalim lovorom, paprom i koparom. Pokrijte zdjelu s gljivama poklopcem i podesite pritisak.
Ako ne znate podrezivati ptice pod jarmom, onda ništa nije lakše: kontejner s gljivama jednostavno se pretvori u hladnoću i ostavi ondje 40-50 dana.
sastojci:
priprema
Isperite pročišćene gljive i kuhajte u slanoj vodi 15-20 minuta. Na dnu pripremljenog stakla stavite oko polovice svih začina i bilja: ribizle, češnja, lovor, papar, češnjak. Počnite pokupiti kape gljiva u posudu. Stavite preostale začine i bilje na vrh, ulijte svu pripremljenu solju.