Zamrzavanje povrća kod kuće
Zamrzavanje povrća kod kuće je odličan način za dobivanje puno hranjivih tvari i vitamina u zimi. Naravno, kada se smrzavaju neki od vitamina su izgubljeni, ali preostali hranjivi sastojci su puno više nego, primjerice, u ukiseljenom povrću ili džem.
Domaće zamrzavanje povrća postalo je moguće zbog širenja suvremenih zamrzivača koji sprečavaju hranu da se pretvori u komad leda prekrivenih rižem.
Kako zamrzavati povrće?
Sve je smrznuto: zelje, tikvice, papar, kukuruz, kupus, grašak, maline, trešnje, itd. Ne može se zamrzavati samo potpuno vodene bobice, kao što su lubenice i neke vrste salata. Da se povrće i voće ne pretvore u ledenu kašu, a nakon odmrzavanja - u šljuku, morate slijediti osnovna pravila koja opisuju kako zamrzavati povrće:
- Samo za cjelovito povrće i bobice odabiru se zamrzavanje bez oštećenja kože.
- Prije zamrzavanja, proizvodi se moraju temeljito oprati i osušiti, od njih se uklanja sva sjemena i sjemenke. Dakle, papar cut, izbrisan od sjemena i izrezati na kocke ili kriške. Iznimka je bobica. Na primjer, trešnja se ispire, osuši i zamrzava u netaknutom stanju. Ako ste dobili trešnja jame, ona će izgubiti svoju elastičnost i držati zajedno kad zamrznuti bobice.
- Neki su povrće izbijeljeni, to jest, kuhaju nekoliko minuta. Kipiranje ubija mikroorganizme i tvari koje potiču oksidaciju. Povrće nakon blanširanja traje dulje.
- Zamrznuto povrće i voće se ne pogoršavaju 12 mjeseci ako se čuvaju na temperaturi koja nije veća od -18ºС, a oko tri mjeseca na višoj temperaturi.
Osnovne recepte za zamrzavanje povrća sugeriraju dvije mogućnosti: suho zamrzavanje i zamrzavanje šoka.
Zamrzavanje šećera povrća podrazumijeva brzo zamrzavanje ispranog i sušenog povrća: voda koja se nalazi u voću nema vremena za oblikovanje velikih kristala tijekom brzog zamrzavanja, strukturna rešetka biljnih stanica nije oštećena, a nakon odmrzavanja zadržavaju oblik i boju, a do 90% korisnih vitamina , Sušeno povrće se vrećice i stavlja u zamrzivač. Zamrzavanje udarca može se provoditi kod kuće koristeći konvencionalni zamrzivač i funkciju "brzo zamrzavanja", koja se nalazi u najsuvremenijim rashladnim uređajima.
Suhi zamrzavanje povrća ide malo drugačije: prvo, pranje i ljušteno povrće imaju čak i tanki sloj na ploči, koji se nalazi u zamrzivaču. Već nakon što se povrće zamrzne, ulijevaju se u male pakete. To je posebno pogodno za zamrzavanje bobica na ovaj način. Ponekad se zamrzavanje na suhom mjestu znači da funkcija hladnjaka nema mraza, jer to omogućava zamrzavanje bez nakupljanja vlage, tj. Bez stvaranja leda. Lubenica i salata nisu prikladni za šok i suho zamrzavanje: zbog velike količine vode nemoguće je sačuvati ove proizvode bez mariniranja.
Koji se povrće zamrzava za zimu najprikladnije?
Prije svega, rajčice: oni su navikli napraviti omiljeni borsch.
Drugo, papar: ako ga ne izrežete, zimi možete napraviti punjene paprike od ukusnih, punih vitamina, hrane. Neke kućanice vole unaprijed pripremiti papar, a zamrznuti u gotovom obliku.
Treće, krastavci su neophodni atribut svake salate. Zimi je osobito korisna salata od ljetnog povrća, sačuvana sočan okus.
Zeleni, naravno, ne povrće, ali i veliki za smrzavanje. Pripremite tradicionalna jela od korijena zimi? Lako je pripremiti korijand unaprijed za zimu. Dovoljno je prati i sušiti zelje, fino nasjeckati i posipati u pakete.