Tijesto za "matice"
Tijesto daje poseban ukus klasičnom kolačiću u obliku orasima: hrskav, uljan i rumen, jer obično služi kao punjenje kuhano kondenzirano mlijeko ili jednostavnu kombinaciju s maslacem i maticama. Varijacije miješanja i sastava tijesta za "matice" su mnoge, a namjeravamo detaljno analizirati njihove najukusnije u sljedećim receptima.
Pijesak tijesto za "matice" s kondenziranim mlijekom
Ova opcija nije slična autentičnom receptu - to je jednostavna kombinacija standardnih sastojaka, koja se nadopunjuju sokom od citrusa, zestom i vanilije, te se masiraju.
sastojci:
- brašno - 390 g;
- soda - 1 tsp;
- maslac - 135 g;
- granulirani šećer - 130 g;
- žumanjci - 2 kom .;
- mlijeko - 155 ml;
- sok i zest jednog limuna;
- ekstrakt vanilije - 1 tsp.
priprema
Shema miješanja je jednostavna: suhe sastojke (osim šećera) prvo se kombiniraju, a iza njih, zasebno, svi ostali sastojci s popisa su šlagom. Zatim pomiješajte soda s brašnom. Pustiti maslac omekšati, uklanjati ga unaprijed iz hladnjaka ili pomoću mikrovalova. Izbjegavajte meki maslac s parom žumanjaka i šećera dok se ne formira bjelkasta vrhnja, a zatim dodajte vanilije, sok od citrusa. Počnite sipati mješavinu suhih sastojaka u dijelovima, bez zaustavljanja tijeka miješalice. Kada tijesto postane previše strmo, postupno sipajte mlijeko, u obrocima, naizmjence s preostalim brašnom. Gotovo tijesto ne smije se držati zidova posuđa, pa prema potrebi dodati dodatnu brašnu. Podijelite tijesto za kolačiće "matice" u dijelove, stavite ih u kuglice i pržite u lješnjaku prije smeđivanja.
Kako kuhati tijesto za "matice" sa kondenziranim mlijekom?
Kuhano kondenzirano mlijeko može se dodati ne samo punjenju orašastih plodova, već se također koristi kao sladilo u tijestu. Takav dodatak neće utjecati na dosljednost tijesta, ali će ljusku dati ugodno aromu karamele i nijansu.
sastojci:
- Žumanjci od jajeta - 3 kom .;
- šećer za glazuru - 25 g;
- kuhano kondenzirano mlijeko - 65 g;
- maslac - 230 g;
- majoneza - 35 g;
- brašno - 285 g;
- soda - 1/2 tsp.
priprema
Prije stavite maslac na sobnu temperaturu. Stavite maslac u posudu za miješanje s žumanjcima, šećerom u prahu i kondenziranim mlijekom. Počnite prevrtati, postupno povećavajući brzinu do maksimuma. Dodaj majoneze. Pomiješajte suhe sastojke zasebno i počnite ih postupno dodavati u tijesto, nastavljajući se gnječiti. Kada se svi sastojci zbližaju, podijelite i stavite tijesto za kolačiće "matice" u kalupe. Kuhajte preko visoke vrućine dok se ne smeđe, ohladite prije punjenja.
Tijesto za "orasima" u orasima na plin
Ako vam se sviđa hrskav i mrvljiv tijesto, dodajte ... votku. Vodka sprečava formiranje glutenskih niti, pa se tijesto ne podiže i ne izlazi mekom, ali ostaje čvrsta i hrskavica. Naravno, nećete osjetiti okus alkohola u gotovom proizvodu.
sastojci:
- jaje - 1 kom;
- granulirani šećer - 45 g;
- maslac - 175 g;
- votka - 45 ml;
- prašak za pecivo - 1 tsp;
- majoneza - 140 g;
- ocat - 15 ml;
- brašno - 410 g
priprema
U zdjeli, tukli jaja i šećer dok bijeli. Proliti brašno u mrvicu s mekim maslacem. Dodajte majoneze u smjesu jaja s vodkom, ponovo udarajte, a zatim ulijte u prašak za pecivo. Pomiješajte smjesu sastojaka s mljevenim brašnom dok ne dobijete glatku maslačnu tijest, ostavljajući tragove na rukama i površini. Završena kugla je podijeljena u male dijelove i smještena u ćelijama oreshnitse. Pržite preko visoke vrućine dok ne posušite i ostavite da se potpuno ohladi prije punjenja.