Ljubitelji začinjenog jela zasigurno neće zanemariti zrno na mahune vruće paprike. U ovom članku ćemo razgovarati o tehnologiji očuvanja čili paprika za zimu prema jednostavnim receptima.
Oštra adjika može biti zatvorena s dva različita recepta: u jednom ukusu, paprike se omekšaju rajčicom, dok se u ostalim mahunama čili suprotno približavaju, a njihova oštrina nadopunjuju češnjakovi. Usredotočit ćemo se na najnoviji recept, koji se smatra klasičnim.
sastojci:
priprema
Uklonite kutije sjemena iz vruće paprike. Tijekom rada s paprikom potrebno je koristiti rukavice, inače mješavina može lako zapaliti kožu. Peel čašu vruće paprike zajedno s bravama u tijesto. Možete koristiti miješalicu ili preskočiti sastojke kroz meso mljevenja. Na dobivenu tijesto dodajte soli i zemlju. Spread umak preko čistih limenki i sipati nekoliko žlica maslaca na vrhu. Nije potrebna dodatna sterilizacija jer su paprike dovoljno vruće da stoje tako zimi.
Oštrina chili može biti vrlo raznovrsna, pogotovo ako zatvorite kriške paprike u marinadi s mirisnim biljem i češnjakom.
sastojci:
priprema
Ako želite zadržati maksimalnu oštrinu, nemojte uklanjati sjemenke, inače odrezati repove, izrezati sjeme i uliti ostatak mesa s kipućom vodom. Kombinirajte ocat sa šećerom, solom i kuminom, a zatim ulijte u vodu. Dovedite marinadu na kuhanje.
Dok je marinada na peći, pripremite paprike, grančice oregana i zdrobljene češnjake u staklenku. Stavite paprike na vrh i prelijte preko kipuće marinade. Za čuvanje čili paprika zimi pokrijte posude s poklopcima, ali nemojte ih stegnuti. Pošaljite spremnik paprike za sterilizaciju, a zatim zatvorite.
Drugi način da se čili za zimu zelimo je napuniti uljem. Nije neobično da paprike peče prije takve pripreme, ali je moguće ostaviti mahune svježe, po želji. Aromatske biljke i začini dodaju se na ulje, pa čak i nakon što jedete paprike, ulje se može koristiti za pripremu raznih jela.
Nema sterilizacije, budući da ulje potpuno zamjenjuje zrak, eliminirajući razvoj plijesni na površini obradaka.
Spržite paprike na ploči za kuhanje sve dok koža ne postane crna. Uklonite samu kožu, uklonite sjeme, isjeći celulozu u trake i rasporedite u čistim posudama. Zatim možete staviti lovor, češnjak, luk ili bilje. Napunite paprike s maslinovim uljem, potpuno punite staklenku i prekrivajte paprike. Pokrijte praznine s čistim poklopcem i pohranite ih u hladnjak.
sastojci:
priprema
Paprike su izrezane u prstene i tamp u čistim limencima. Napunite paprike s otopinom soli i ostavite pod pritiskom 5-7 dana na sobnoj temperaturi. Tijekom tog vremena, paprike će se fermentirati poput kupusa, iskrvariti. Kad su paprike spremne, tlak se ukloni, staklenke su uvučene i pohranjene na hladnoću.