Vrste kiselog kupusa
Kupus je bogat izvor elemenata u tragovima i minerala koji mnogi ljudi rastu na svojim parcelama. Jedno jedemo kupus i sirovo pripremamo razna jela. Mnogi od nas jako vole kiseli kupus , posebno u zimskom razdoblju - ovo je jedno od rijetkih prirodnih povrća koje se čuva svježe. Za kiseli kupus držite što duže i zadržati sve korisne svojstva za dugo vremena, morate odabrati najbolju paletu kupusa za fermentaciju.
Kako odabrati kupus za fermentaciju?
Za starter, odaberite srednje ili kasne vrste kupusa. Prilikom odabira glave, dajte prednost velikim glavama. Glave u boji trebaju biti bijele, bez zelenkaste ploče. U bijelim listovima kupusa nalazi se više šećera, a za fermentaciju je potrebno šećer u kiselom tijestu.
Ako ne možete vidjeti raznolikost kupusa, na drugi način možete odabrati prikladnu kabinu. Izrežite kupus na pola, pregledajte ga unutra i okusite. Najbolji kiseli kupus koji vam odgovara trebali bi biti na bijelom kremu, glava mora biti vrlo napeta i trebala bi biti hrskava i slatka za okus.
Bijeli kupus je sorta za kiseljenje
Mnogi za souring vole sredinom sezone kupus sorti, ove uključuju:
- Slava-1305 - sazrijeva 95 dana nakon sadnje. Ova je sorta vrlo visoka i zasađena od strane vrtlara za kiseljenje.
- Dar - ovaj kupus od kvasca, ukiseljen i slan. Iz ovog razreda ispada vrlo ukusna kiseli kupus, koji se može pohraniti do pet mjeseci.
- Jubilarni F1 - kupus, fermentiran iz ove sorte, također se čuva za oko 4-5 mjeseci, a težina jedne glave kupusa doseže 4 kg.
Također biste trebali pogledati vrste menstruacije F1, dobrovoljnog i bjeloruskog kupusa. Ove vrste kupusa također su prikladne za pečenje.
Vrste kasnog kupusa za kiseljenje
Primjeri kasnog sazrijevanja kupusa su:
- Türkiz - prikupljeno nakon iskrcaja u četiri mjeseca. Glave ove sorte su vrlo guste i ne pucaju tijekom dozrijevanja, stoga ih se često skladište za kiselinu bliže zimi.
- Ženeva F1 - vrlo dobro sačuvana, sve do nove žetve, toliko domaćica kupuje kupus ove sorte za fermentiranje u rano proljeće.
- Amager se smatra najprikladnijim kiselim kupusom jer tijekom skladištenja svakodnevno poboljšava okus. Stoga, nakon fermentacije kupusa ove sorte, možete stvoriti remek-djelo u kuhanju i stvoriti osjećaj među svojim prijateljima i poznanicima.
