Biscotti: recept

Talijanski keksi biscotti ili biscotti di Prato (iz talijanske riječi biscotto, doslovno prevedeno kao "dvaput pečeni") vrlo je popularan konditorski proizvod u mnogim zemljama, što je biskvit karakterističnog dugog i blago zakrivljenog oblika.

Prvi spomen kolačića, sličan talijanskim biskotima, još uvijek se nalazi u Pliniju starijem. Kolačići su bili dio prehrane rimskih legionara, takva hrana bila je prikladna za vrijeme ratova i putovanja. Prema povjesničarima, po prvi puta talijanski biscotti su pečeni u XIII stoljeću u gradu Prato (Toskana). Biscotti je bio omiljeni kolač svjetski poznatog pomorca i otkrivača Amerike - Christophera Columbusa. Kolumbo je rezervirao biscotti za duge plovidbe. Postoje različite vrste i sorte biscotti, na primjer, klasični badem biscotti i čak (lizati prstima) čokoladni biscotti. Također poznat je i niz biscotti cantucci ili cantuchini ("mali uglovi").

Kako pripremaju biscotti?

Biscotti je napravljen od pšeničnog brašna, jaja, maslaca i šećera, u klasičnoj izvornoj inačici - s dodatkom ribanih badema. Trenutno se koriste ostala orašasti plodovi kao i sušeno voće i čokolada. Najprije iz tijesta oblikuju se češalj u obliku niskog kruha, koji se peče, izrezuje na kriške i suši u pećnici. Možete umočiti biscotti u otopljenu čokoladu nakon pečenja. Pravilno pripremljene biscotti mogu se čuvati bez gubitka kvalitete najmanje 3-4 mjeseca.

Budući da je biscotti suhi keksi, obično se poslužuje s pićem: u Italiji - s desertnim vinom (Muscat, Muscatel, Vermouth i drugi), u Americi - s čajem ili kavom. Spremni biscotti se koriste kao jedan od sastojaka u raznim tradicionalnim jelima, na primjer, u katalonskoj kuhinji, biscotti je dio takvih jela kao riža s srdele i zec s puževima. Također, biscotti se koristi za izradu umaka s lukom koji prati patku i punjenog repa.

Biscottijev recept

Dakle, bademi biscotti, recept s Amaretto.

sastojci:

• 2 šalice pšeničnog brašna najviše kvalitete;
• gula 180 badema jezgri (bolje kalcinirani);
• gram 200 šećer;
• 3-4 jaja piletina;
• na vrhu noža malo soda za pečenje, ugasiti s ocem;
• šapat vanilije;
• prstohvat soli;
• 80-100 ml Amaretto alkohola;
• malo narančine kore.

Priprema:

Ako je bademi suh - spali ćemo nukleoli u suhu tava na srednje niske topline. Da ne izgorimo, aktivno miješamo lopaticu. Hladiti i nasjeckati na bilo koji prikladan način (kava za mljevenje, miješalica, ostalo). Pšenično brašno mora biti prosijan, dodajte ugasenu soda, šećer, prst sol i mljeveno orasima. U zasebnom spremniku umutite jaja s vanilije, likerom i narančinom kora. Dodajte ovu smjesu u smjesu suhog šećera i orašastih brašna. Temeljito zamijesite tijesto, podijelite ga na 2 dijela, od kojih svaki formiraju izdužene niske kruhove, koje smo stavili na ulje i prašak za pečenje (možete širiti ulje s pergamentnim papirom).

Pecite do zlatno smeđe boje na temperaturi od 180 ° C oko 50 minuta, a zatim stavimo gotove kruhove na ploču i pustimo da se ohladi. Izrežite na komadiće. Stavili smo kriške na suhu posudu za pečenje i ponovo stavili ploču za pečenje u pećnicu i pekli (preciznije, osušimo) ponovo na temperaturi od 160-170ºС oko 20-25 minuta. U procesu 1 puta se okrećemo. Spremni biscotti trebali bi se ohladiti i mogu poslužiti na stolu. Biscotti možete pohraniti u spremnik s čvrstim poklopcem.

• ← Biscotti s bademima
• Blanmange - klasični recept →