Belevskaya pastilla - recept
Recimo za belevian tjesteninu je dobio ime po mjestu podrijetla: ova tehnologija je pripremljena u malom gradu Belev, u Tula regiji, ovo područje je poznato po najvećem prinosu od jabuka, posebno antonovy, idealno za pastile. Činjenica je da Antonovka sadrži najviše pektina, stoga se pastila dobro zgušnjava i održava gustoću nakon pečenja. Ako se odlučite za neku drugu vrstu jabuka, morat ćete isušiti pektin pored toga.
Kako kuhati Belevian pastille kod kuće?
Sada u proizvodnji možete upoznati i pivo Belevskuyu pastille, i pastille ispunjen čokoladom, a onaj koji je pripremljen na temelju meda. Započeti ćemo s klasičnim receptom za ovaj proizvod, koji je sloj prozračne pastile, pričvršćen zajedno s tijestom od paste i gumiranim šećerom u prahu.
sastojci:
- jabuke - 1,6 kg;
- bjelanjka - 2 kom .;
- granulirani šećer - 165 g;
- šećer u prahu - 15 g.
priprema
U početnim fazama kuhanja pecite jabuke sve dok mekano, pa pire krumpir nece potamnjeti i zadržat ce maksimalnu količinu pektina. Sjeme se može odvojiti od kože i jezgre s jajima, a zatim ih pobijediti s mješalicom i obrisati kroz sito. Stavite umak od jabuka na srednju toplinu, miješajući s pola šalice šećera.
Preostali šećer bičem u meringu s bjelanjcima. Pažljivo je primio meringue, koristeći spatulu, kombinirajte s pire od jabuka. Proširite zračnu masu (ostavite oko četvrtine za širenje) na limu za pečenje pokrivene pergamentom, podignite površinu i stavite sve u pećnicu 5 sati na 90 stupnjeva. Dobro osušena pastila ne lijepi previše na vaše ruke i dobro održava oblik.
Zatim možete ići na dva načina: podmažite preostalu masu mliječne bjelančevine i jabuke i namotajte ih valjcima, izrezati na komadiće i razmazati svaku od njih, međusobno slagajući hrpu. Nakon toga, pastelna pogača jabuke vraća se u pećnicu još 2 sata na istoj temperaturi. Prije rezanja, pastila je izložena preko noći.
Prirodni Belevian pastile bez šećera
Ako odlučite napraviti tjesteninu bez šećera, morat ćete uzeti kao temelj jabuka drugačije vrste, slatko u prirodi. Oni se također peče ili piju sve do mekoće, zatim se strugaju i pulpa se stavlja u vatru. Sada morate sipati pektin. Dodajte to dok pečeni krumpiri neće čvrsto držati oblik, tj. Nakon što izvadite žlicu na površini, trag od nje neće trajati. Rashlađeni kvasac je pretučen s proteinima (500 g kvasca i jedan bjelanjak), a nakon prozračne bijele mase se osuši 8 sati na 80 stupnjeva. Nakon što je premazao pastila s preostalim juhama, ponovno se vraća u pećnicu 2 sata već na 100 stupnjeva.