Pečenje s sirom
Kombinacija tijesta sa sirom već je dugo osvojila nišu u kuhanju, a kuhinja mnogih naroda na svijetu smatra da su takvi kolači tradicionalni. Stoga, tu su tisuće varijanti takvih pečenja, ovdje su dva ne lukav i brz receptima za pripremu.
Pečenje s tvrdim i Adygeijevim sirom
sastojci:
- brašno - 0,6 kg;
- Adyghe sir - 100 g;
- tvrdi sir - 100 g;
- suhi kvasac - 1 tbsp. žlica;
- voda - 380 g;
- kiselo vrhnje - 1 tbsp. žlica;
- biljno ulje - 130 ml;
- jaje - 1 kom;
- sol - 10 g;
- repa vrhovima;
- maslac.
priprema
Potrebno je staviti vodu na grijanje, to je učinjeno jer u toplom okruženju kvasac će početi raditi brže i, prema tome, vaše tijesto će stati. Ali ne zagrijavajte vodu iznad 35-40 stupnjeva, inače ćete dobiti suprotan učinak, jer će kvasac u vrućoj vodi jednostavno umrijeti.
Budite sigurni da prethodno prosijite brašno, a postupak će vam također olakšati mnoge probleme, poput gruda u tijestu i sitnih krhotina koje su slučajno pale u njega. Kombinirajte brašno s kvascem, solom i šećerom, a zatim dobro pomiješajte s rukama. Ali onda možete ući u jaje, a zatim kiselo vrhnje, ove dvije sastojke će vaš tijesto puno ukusnije i nježnije. Nakon što dovedite dosljednost tijesta do savršene uniformnosti, morate pažljivo uvesti male količine tople vode i, naravno, i dalje miješati. I opet, gnječenje tijesta do potpuno homogene mase, možete ući u sljedeći sastojak, naime biljno ulje, a sada nemojte gnjaviti tijesto, i trljati ga rukama, tako se riješite svih formiranih gruda. Tijesto bi trebalo biti vrlo elastično.
Sada se tijesto može prekriti i ostaviti na sat i pol, sve dok se dvaput ne povećava volumen. Zatim napravite 3 jednaka kuglica, stavite ih u brašno i ostavite na stranu za vrijeme punjenja. Crush tvrdi sir s finim grater, i Adygei rešetka najveći. Na vrhovima, u početku izvadite stabljike, i samo ih pržite na trake. Zatim pomiješajte sastojke punjenja i formirajte loptu jedne od kuglica tijesta iz dijela ove mase. Nakon toga, već na stolu ili na ploči za širenje, počnite s rukama početi istezanje jedne od kuglica tijesta, a zatim morate upotrijebiti valjkastu iglu, budući da se trebate lagano razvaljivati. Sada stavite oblikovanu kuglicu punjenja na krug tijesta i pričvrstite rubove tijesta na vrhu, kao da ste napravili khinkali. Ispraznite kolač, stavite na vrh ploče, okrenite se i ponovno uhvatite ruke. Nakon toga, kolač se pripremi 7-10 minuta u zagrijanoj peći.
Pečenje u žurbi lisnatog tijesta s Suluguni sirom
sastojci:
- lisnato tijesto - 0,2 kg;
- suluguni sir - 150 g;
- cilantro;
- peršin;
- blitva;
- kopar;
- zeleni češnjak;
- proljetni luk;
- divlji češnjak;
- špinat;
- jaje - 1 kom;
- biljno ulje - 60 g;
- sol;
- paprika;
priprema
Ako ste kupili zamrznuto tijesto, onda je, naravno, podložno odmrzavanju. U međuvremenu, pripremite se za pripremu punjenja. Suluguni sitno izrezati nožem, jer vjerojatno neće uspjeti trljanje.
Naravno, sastav zelene mješavine može se mijenjati prema želji, prilagođavajući se vašem ukusu. Mora se rezati, ali ne i sitno, prije brušenja, nužno uklanjanja stabljike iz hrskavice. Pojačajte jaja u zelenilu, dodajte sir i začine, ali budite oprezni s solom, jer suluguni mogu biti prilično slane, a zatim samo dobro umijesati. Prosijite tijesto i na jednoj polovini toga, pobrinite se da se odmaknete od rubova, postavite nadjev, prekrivate drugu polovicu tijesta, a zatim jednostavno zategnite rubove rukama. Priprema takvog kolača u pećnici cijelu trećinu sata na temperaturi od 180 stupnjeva.