Aminokiseline i proteini

O bjelančevinama, kao osnovnom elementu ljudske prehrane, počeo je govoriti u XIX stoljeću. Tada su se zvali "bjelančevine" - od grčkih "protona", što znači "prvi". Proteini su zapravo "prvi" od važnosti za ljudsko tijelo.

Znamo da je cijeli život izgrađen od proteina. Ali sam protein se temelji na aminokiselinama. Proteini i aminokiseline međusobno su povezani, poput riječi i slova. Proteini su polimeri, amino kiseline Jesu li monomeri. Kvaliteta proteina određena je sastavom aminokiselina, a kvaliteta aminokiseline je njegova sposobnost da postane dio proteina.

Amino kiseline, koje su dio proteina od samo 20, u prirodi postoje oko 600 sorti. Ove 20 aminokiseline stvaraju milijune različitih proteina koji se razlikuju po kvaliteti i učinku. Kao u riječima, važno je ne ono što su slova u njima, ali u kojem se redoslijedu ta slova nalaze, a u slučaju proteina: možete upoznati različite proteine ​​s istim sastavom aminokiselina, ali redoslijed rasporeda kompozitnih aminokiselina bit će drugačiji.

Kao što smo već spomenuli, postoji 20 aminokiselina koje čine protein. Podijeljene su na međusobno zamjenjive, nezamjenjive i uvjetno zamjenjive. Nezamjenjive aminokiseline su 8 amina, koje ne možemo sintetizirati na vlastitu, pa ih stoga moraju konzumirati hranom. U svijetu samo biljke mogu sintetizirati sve aminokiseline same, sve ostalo ih je trebati potražiti u hrani.

Možemo sintetizirati 12 aminokiselina po sebi. Formirani su od drugih aminokiselina, po potrebi. Istina, da se to dogodi, ne bismo trebali imati manjak nezamjenjivih amina. Uvjetno zamjenjive aminokiseline, koje djelomično sintetiziramo, djelomično se nadopunjuju iz hrane. Kod bolesti ili bolesti, prekršaji rada privremeno se zaustavlja proces GASTROINTESTINAL TRACT sinteze.

Kada se hrana konzumira, protein se sintetizira iz aminokiselina (tijelo odabire ono što treba za amine za sada), ako nema potrebe za ovom aminokiselinom, odgađa se u jetri do prvog zahtjeva.

Do danas nema specifične jedinstvene klasifikacije bjelančevina, prvenstveno zato što njihova uloga još nije potpuno shvaćena. Međutim, mnogi su skloni podijeliti proteine, temeljene na aminokiselinama u svom sastavu. To jest, to je kvalitativna klasifikacija koja govori o vrijednosti proteina - bilo da sadrži esencijalne aminokiseline ili ne.

Proces stvaranja proteina u našem tijelu je sljedeći:

1. Trošimo proteine ​​(životinje ili povrće).

2. Uz pomoć želučanog soka i enzima gušterače dijeli se u aminokiseline.

3. Amino kiseline u crijevu apsorbiraju se u krv i distribuiraju prema potrebama organizma:

• od njih se može odmah stvoriti protein (već "čovjek"), na primjer, hemoglobin enzima;
• može se stvoriti još jedna aminokiselina koja je trenutno od interesa za tijelo;
• ili ako nema potrebe za aminokiselinama za stvaranje bjelančevina, prva će biti pohranjena u jetri, prije nego što se pojavi ta potreba.

Milijuni ljudi u svijetu pate od nedostatka aminokiselina i proteina. Razlog za to je glad, neuravnotežena ishrana (na primjer, u tropima, gdje je nedostatak proteina u prehrani slaba norma), ili povrede u tijelu, u kojima se ne razgrađuju bjelančevine, ili se protein ne sintetizira iz aminokiselina. Najčešća manifestacija nedostatka proteina je:

• neadekvatan rast i razvoj organizma;
• anemija;
• nedostatak probavnih enzima;
• smanjio imunitet.

Međutim, višak proteina nije manje ugodan za tijelo. To dovodi do sljedećih bolesti:

• rak;
• artritis;
• dijabetes melitus;
• kardiovaskularnih bolesti.

• ← Amino kiseline za gubitak težine
• Aminokiseline u proizvodima →