varenets
Za one koji nisu imali sreće u djetinjstvu da budu sa svojom baka u selu, a nisu probali ono što nisu pokušali, nisu čuli riječi, dajemo referencu: Varenets je domaća ryazhenka. I ovaj tradicionalni mliječni proizvod naziva se ovako zato što je napravljen od pečenog mlijeka, koje se dugo isparilo (kuhano). Osim činjenice da je Varenets nevjerojatno ukusan, nježan, sa svilenkastom strukturom, također normalizira crijevnu mikroflora, pojačava imunitet, sadrži mnogo kalcija i fosfora.
Varenets kod kuće - recept
sastojci:
- mlijeko - 3 litre;
- kiselo vrhnje - 9 tbsp. žlice.
priprema
Kako napraviti varenete? Vrlo jednostavno! Dodajte kiselo vrhnje na pečeno mlijeko i pustite da se pere nekoliko sati. No, s njegovim temeljima, mlijeko, morat će se sagraditi. Odmah odbacujemo opciju s proizvodom za trgovinu - nije bilo zbog toga što je započeo čitav razgovor o domaćim varentima, baš ono što se baka bavila.
Tako možete dobiti rastopljeno mlijeko na nekoliko načina:
- Tradicionalno, u štednjaku. Mlijeko u otvorenoj keramici je tkano dok trećina volumena nema, a ona postaje gusta, kremasto-bež. U modernim kuhinjama tzv. Spor kuhalo, Slowcooker, keramički lonac s grijačem simulira uvjete u pećnici. Trebat će oko 10 sati za pripremu pečenog mlijeka, ali ćete također dobiti kože (za koje mnogi ljudi vole varenete) i karakterističan okus jarastog okusa.
- U konvencionalnoj pećnici, kuhano rastopljeno mlijeko je problematično, budući da čak i najniža temperatura može biti visoka, a mlijeko će kuhati i trebalo bi posustati. Da biste smanjili stupnjeve, možete otvoriti pećnicu. Mlijeko u otvorenom lijevano željezo upari se na jednu trećinu u 5-6 sati.
- U termos s staklenom tikvicom. Zašto je staklo važno? Može zadržati temperaturu dugo vremena. Međutim, možete koristiti metalni termos. Samo ga zamotajte i ostavite na toplom mjestu. Mlijeko se kuha i izlije u termos 12-15 sati. Tijekom vremena, postat će karamela. Okus, naravno, neće biti tako bogat, ali nećete izgubiti volumen.
Sada možete nastaviti izravno na pripremu samog Varenza. Mlijeko se ohladi na optimalnu tjelesnu temperaturu za fermentaciju (ako stavite ruku u nju, trebali biste se malo zagrijati). Uklonimo formirane kože. U prethodno kuhanim staklenim posudama stavite kiselo vrhnje, dodajte malo pečeno mlijeko i dobro promiješajte. Dodamo mlijeko na vrh, još jednom miješamo sve i postavimo pjenu. Zatvorimo posude najlonskim pokrivačima, omotamo i ostavljamo 6 sati. Provjeravamo spremnost naginjanjem staklenke - vareneti bi trebali biti debeli i odmaknuti se od zidova. Konačno se vareneti zamrzavaju za nekoliko sati u hladnjaku.
Naravno, kako ne bi smetalo, možete kuhati varenete u jednom velikom kapacitetu, na primjer, nataknuti natrag u termos. Ali onda ga morate pomaknuti, struktura je razbijena i zasigurno ćete izgubiti dio užitka jedenja. Zato je bolje napraviti buduće Varenete a la carte. Vrlo je sličan jogurtu, a možete kuhati i jednostavno u jogurtu.
Kao starter, oni ne koriste samo kiselog vrhnja, već i prirodni jogurt, kefir i čak vareneti iz prethodne serije. A ako je gore opisana tehnologija izgledala pretjerano komplicirano, čudotvorni lonac može vam pomoći - obični spor kuhalo.
Kako kuhati varenete u sporom štednjaku?
sastojci:
- mlijeko -1 l;
- Jogurt - 4 tbsp. žlica.
priprema
Prvo smo umorili mlijeko 5 sati na način rada gašenja. Dajte da se ohladi na 40 stupnjeva, dodajte jogurt i pobijedite miješalicom. Rezultirajuća smjesa ulijeva se u spore štednjake i postavlja način rada "predgrijavanje" 25 minuta. Nakon što ga isključimo i ostavimo je pod pokrovom da posustaje još 6 sati. Ispada vrlo ukusna vareneta s tamnom kremastom kremom.