Ricotta recept

Ricotta sir ili sir (ricotta, piće) je tradicionalni izvorni talijanski proizvod, koji je napravljen od sirutke. Nije u potpunosti točno nazvati ricotta ili sir, budući da je pripravljen ne od mlijeka, već već od sirutke, koja ostaje nakon pripreme mozaičanskog sira, na primjer, ili drugih sireva. Naime, osnova ricotta nije kazein (kao u većini sireva), ali laktalbumin (tvar vrlo korisno ljudskom tijelu). Treba napomenuti da se tradicionalni slični proizvodi laktalbumina proizvode ne samo u Italiji, već iu nekim drugim zemljama. U proizvodnji ricotta se koristi mlijeko od životinja različitih vrsta ili smjese.

Kuhanje ricotta kod kuće

Dakle, ricotta, najjednostavniji recept, blizak izvornom, ali za kućnu upotrebu. Prvo, zagrijavajte serum na temperaturu od oko 70-80ºê. Nakon zagrijavanja do 86 ° C pojavljuje se bijela pjena i započinje formiranje pahuljica koje se moraju sakupiti s malom rupom u rupu s malim rupama. Dobivene pahuljice su položene na sito (ne-metalik). Možete slane dok je ricotta vruća i miješati. Postavite cjedilac na odvod. Spremnost da odredite odgovarajući za sebe. Spremna ricotta može se čuvati 40-65 dana u hladnom, prozračenom prostoru. S dugogodišnjim pohranjivanjem nastaje kora, ponekad pljesniva - izrezana je.

Jednostavnija opcija

Mnogi kuhari čine ricajt od mlijeka i limuna. Naravno, rezultirajuće jelo ne može se nazvati ricotta u klasičnom talijanskom smislu, ali okus dobivenog proizvoda vrlo je sličan.

sastojci:

sok od tri limuna;
2 litre punog mlijeka (možete zamijeniti vrhnje ako želite dobiti bogatiju ricudu);
1 šlag šećera;
prstohvat soli.

priprema

Mlijeko se zagrijava na peći na 90 ° C, ali pobrinite se da ne kuhati. Dodajte sol i šećer u vruće mlijeko. Sok od limuna mora biti filtriran i dodan u mlijeko. Za minutu biste trebali imati pahuljice, ako ne, dodajte još malo limunovog soka. Zagrijte dobivenu smjesu, zatim legnite na gaze i dobro stisnite. Sve! Ricotta zamjena je spremna. Možete je jesti sa žlicama, širiti je na kruh, dodati salatama.

Kuhanje s ricottama

Različita jela s ricotta vrlo su popularna među Talijanima. U najjednostavnijoj verziji, ricotta se jede i širi na kruh. Ovaj prekrasan proizvod dio je tolikih talijanskih jela, od raviola i salata do slastica i pita. Više masnoća i lagano slana pogodna je za slastice i slatke kolače. Više slane i sourish je dobro za pite, salate i razne druge zalogaje.

Od ricotte se ispostavlja, primjerice, vrlo profinjena taverna za doručak.

sastojci:

0,5 kg ricotte;
2 žumanjka pilića i 3 bjelina;
2 jaja;
1 žlica ribane limunaste kore;
100 ml meda;
100 g kandirano voće;
prstohvat cimeta - okus.

priprema

Ricotta, jaja, cimet, med, žumanjci, zest, dobro miješaju voće, dovode gotovo do homogene mase. Pobijedite bijele do debele pjene, pomiješajte u rasutom stanju. Stavite sve u podmazani oblik, pecite u pećnici, zagrijanu na 150 ° C. Praktično iz istih sastojaka, uz dodatak žličice rum, grožđica, mlijeka i brašna možete kuhati vrlo ukusan puding. Potrebno je ponovno miješati ricotta s jajima, kandiranim voćem, cimetom, limunom. U ovom trenutku, baciti kuhana krupica u kipuće mlijeko (oko 3 žlice), kuhati malo. Pomiješajte bjelančevine s masom krupice i mlijeka, a masnoću s ricotta i ostalim sastojcima, dodajte grožđice i rum. Stavite u predgrijanu pećnicu na 175 ° C. Spremni puding može se posuti šećerom u prahu.