Grčka juha "Avgolemono"
sastojci:
- maslinovo ulje - 35 ml;
- bijeli luk - 140 g;
- pileća juha - 1,2 l;
- tijesto orzo ili riža - 1/2 st;
- piletina - 480 g;
- sok od limuna - 30 ml;
- jaja od piletine - 3 komada;
- svježi peršin.
priprema
U brašnom ili debelom loncu, ostavimo sjeckani bijelog luka na 4 minute. Dok se analizira luk, u zasebnom spremniku kuhamo rižu ili tjesteninu. Pasta bi trebala biti spremna za negdje 2/3 prije dodavanja u bujon. Nemojte zaboraviti na pileća prsa, jer se piletina treba dovesti i do spremnosti u slanoj vodi, a zatim se rastavlja nakon hlađenja.
Dodajte luk na juhu, dodajte tijesto ili rižu gotovo završiti prije nego što je spremna. U međuvremenu, umočite jajašca i, bez zaustavljanja šišanja, sipajte sok od limuna. Također, neprekidno miješajući jaja, počinjemo ih dodati u posudu vrućeg bujona, ni u kojem slučaju da se bjelanjak ne smije namočiti. Dobivena smjesa treba dodati u juhu i sipati preko ploča. Odvojeno od limunsku juhu "Avgolemono" se poslužuje piletina uzeta za vlakna. Ne zaboravite na zeleno.
Grčka rižina juha "Avgolemono" s limunom
Sastojci: <bijeli luk - 80 g;
- mrkva - 80 g;
- celer - 80 g;
- voda - 2 1;
- trupac piletine - 1,6 kg;
- riža s dugim žitaricama - 1 predmet;
- jaja od piletine - 4 kom .;
- sok od limuna - 60 ml.
priprema
Pileća polovica napunila je vodu uz povrće. Stavimo posudu na srednje vatre i dovodimo tekućinu do kuhanja, ali nemojte kuhati. 
Smanjujemo vatru na minimum i kuhamo bujon na pola sata, povremeno odstranimo pjenu. Završni bujon prolazi kroz filtar gaze i mjerimo 3 litre. U bujonu zaspimo rižu i kuhamo ga stalno miješajući 20 minuta.
Jaja jahati s limunovim sokom, postupno dodavanjem bujona, 500 ml će biti dovoljno. Zatim ulijemo smjesu limuna i jajeta u tavu s juhom, i neprekidno se miješavamo, te prolomi avgolemono preko ploča. Pileće, rastavljene u vlakna, trebalo bi poslužiti zasebno, a sama juha može se posuti bistrom.